Piperine vs Capsaicin

Piperin og capsaicin er begge forbindelser, der findes i peberfrugter, der giver dem deres karakteristiske krydrede smag. Men de kommer fra forskellige typer peberfrugter og har nogle vigtige forskelle.

Capsaicin er den primære forbindelse, der gør chilipeber varm og krydret. Det findes i højeste koncentrationer i peberfrugter som habaneros og cayennepeber. Capsaicin har en række sundhedsmæssige fordele: det kan øge stofskiftet, reducere betændelse og endda hjælpe med smertelindring. Capsaicin kan dog også forårsage en brændende fornemmelse, når det indtages i store mængder.

Hvad er piperin?

Piperine er nøglealkaloidet, der findes i sort peber, afledt af sorte peberkorn. Det giver sort peber sin karakteristiske krydrede smag. Piperin har vist sig at hjælpe med fordøjelse, betændelse og endda vægtkontrol. I modsætning til capsaicin forårsager piperin ikke en brændende fornemmelse.

Mens begge forbindelser giver nogle lignende fordele, kommer piperin og capsaicin fra meget forskellige kilder. Capsaicin findes udelukkende i chilipeber, som tilhører planteslægten Capsicum. I mellemtiden kommer piperin fra sort peber, afledt af Piperaceae-plantefamilien. De har lignende virkninger med hensyn til at bidrage med krydrethed, men har betydelige kemiske forskelle.

Derudover indeholder sort peber ikke naturligt capsaicin. Krydderiet i sort peber kommer udelukkende fra piperinalkaloiderne. Nogle peberblandinger kan kombinere sort peber og chilipeber, hvilket resulterer i en blanding af piperin og capsaicinforbindelser, men ren sort peber vil ikke have capsaicin.

Så i resumé:

• Capsaicin - Findes i chilipeber, forårsager en brændende fornemmelse, har sundhedsmæssige fordele

• Piperine - Findes i sort peber, øger krydret uden at brænde, har også sundhedsmæssige fordele

• Sort peber indeholder piperin, men ikke capsaicin

• De to forbindelser har nogle lignende virkninger, men er kemisk adskilte

Mens piperin og capsaicin deler nogle ligheder, er de afledt af forskellige peberkilder og har unikke kemiske profiler og sensoriske effekter. Capsaicin er eksklusivt til hot chilipeber, mens piperin giver sort pebers signaturkrydderi gennem meget forskellige biokemiske mekanismer.

Flere detaljer om Piperine

Piperin er den vigtigste aktive komponent i sort peber. Det er et alkaloid, som giver det dens karakteristiske skarpe smag. Piperin udgør omkring 5-10% af vægten af ​​tørrede sorte peberkorn. Det kan udvindes og isoleres gennem en proces kaldet oprensning, som øger dens koncentration.

Rent piperinpulver fremstår som et krystallinsk fast stof med en lys gullig farve. Det består af molekylet 1-[5-(1,3-Benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]piperidin, som har molekylformlen C17H19NO3.

Piperine er afledt af Piper nigrum, eller sort peber planter, som stammer fra regioner i Indien og Sydøstasien. Piperinakaloiderne er hovedsageligt koncentreret i det ydre frugtlag af peberkorn. Derfor er sort peber mere krydret end hvid peber, som har fjernet dette yderste lag.

Den krydrede, skarpe smag af piperin stimulerer smagsreceptorer i munden og fordøjelsessystemet. Dette frembringer fornemmelser af varme og bid, svarende til capsaicin i chili. Piperin forårsager dog typisk ikke en intens brændende følelse.

Sammen med bidragende smag har piperin andre unikke egenskaber. Det er blevet undersøgt for dets biotilgængelighedsforøgende effekter. Dette betyder, at indtagelse af piperin kan øge absorptionen og biotilgængeligheden af ​​andre næringsstoffer og gavnlige forbindelser.

Nogle undersøgelser viser, at piperin kan hjælpe med at forbedre biotilgængeligheden af ​​curcumin, selen, betacaroten, vitamin B6 og mere, når det indtages sammen. Det menes at hjælpe med at bevare næringsstoffer under fordøjelsen gennem virkninger på leverenzymer og transportproteiner. Mere forskning er stadig nødvendig for fuldt ud at forstå piperins absorptionsfremmende egenskaber.

Som hovedkomponenten i sort pebers karakteristiske krydrethed giver piperin en bidende, peberagtig smag sammen med potentielle biotilgængelighedsfordele. Det er et tydeligt alkaloid, der ikke er relateret til capsaicin, der findes i peberfrugter.

Hvad er capsaicin?

Capsaicin pulver er den mest velundersøgte forbindelse, der giver peberfrugter deres krydrede kick. Det produceres naturligt af chilipeber for at afskrække pattedyr fra at spise dem. Intensiteten af ​​capsaicin varierer betydeligt mellem forskellige pebervarianter.

Capsaicin er et derivat af vanillylamin og har molekylformlen C18H27NO3. Dens fulde kemiske navn er 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid. Molekylets struktur binder sig til smertereceptorer hos pattedyr, hvilket giver inflammatoriske virkninger og fornemmelsen af ​​varme og svie.

Planter i slægten Capsicum producere capsaicin, herunder populære hot pepper varianter som jalapeños, habaneros, cayenne, osv. Capsaicin niveauer er koncentreret tættest i de indre ribben og frø af chilipeber. Pebervarianter er vurderet på Scoville-skalaen efter deres capsaicinindhold. Peberfrugt indeholder ingen capsaicin.

Ved indtagelse binder capsaicin sig til sensoriske receptorer kaldet TRPV1-receptorer. Dette udløser følelsen af ​​varme og smerte forbundet med krydret mad. Capsaicin øger også termogenese, hvilket øger energiforbruget og stofskiftet efter indtagelse.

Med moderat indtag kan capsaicin give flere sundhedsmæssige fordele. Undersøgelser viser, at det kan have anti-inflammatorisk, antioxidant og smertelindrende virkning. Det øger også stofskiftet og hjælper med at kontrollere appetit. Capsaicin kan dog forårsage forbrændingslignende smerter, hvis der indtages for meget, især hos dem, der ikke er vant til krydret mad.

Capsaicin bruges medicinsk i topiske cremer og plastre til midlertidig smertelindring. Det bruges også i selvforsvar peberspray på grund af dets inflammatoriske virkninger på øjne, mund og hud. Ren capsaicin ekstrakt rummer omkring 16 millioner Scoville varmeenheder.

Sammenfattende er capsaicin signaturforbindelsen i hot chilipeber, der giver krydret varme gennem sin virkning på smertereceptorer. Den har en meget anderledes kemisk struktur end piperin i sort peber.

Nøgleforskelle mellem Piperine og Capsaicin

• Kilde - Piperine kommer fra sort peber, capsaicin kommer fra hot chilipeber

• Kemisk struktur - Piperine indeholder piperidin, capsaicin indeholder vanillylamid

• Smagseffekter - Piperine er skarpt krydret, capsaicin forårsager brændende varme

• Absorptionsfordele - Piperin kan øge biotilgængeligheden, det gør capsaicin ikke

• Medicinske anvendelser - Piperine bruges til fordøjelse, betændelse; capsaicin aktuelt mod smerter

• Varmegrad - Piperine er mildt krydret, capsaicin kan være intenst varmt

Mens de begge bidrager med krydret peberfrugt, har piperin og capsaicin forskellige kilder, kemiske profiler og farmakologiske virkninger. Sort peber indeholder kun piperin, mens chilipeber indeholder capsaicin.

Capsaicin fordele

Her er nogle af de vigtigste fordele forbundet med capsaicinforbrug:

• Øger stofskiftet - At spise mad med capsaicin kan øge energiforbruget og fedtoxidationen. Denne kalorie- og fedtforbrændingseffekt hjælper med at booste stofskiftet.

• Undertrykker appetitten - Capsaicin aktiverer receptorer i maven, der signalerer en følelse af mæthed og mæthed. Dette fører til lavere kalorieindtag og hjælper med at kontrollere appetitten.

• Anti-inflammatoriske virkninger - rent Capsaicin pulverhar naturlige antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at hæmme inflammatoriske cytokiner. Dette giver lindring af inflammatoriske tilstande.

• Øger termogenese - Capsaicin øger varmedannelsen i kroppen og hjælper med at forbrænde flere kalorier efter indtagelse gennem øget termogenese.

• Smertestillende egenskaber - Når det anvendes topisk, ren Capsaicin hjælper med at give midlertidig smertelindring af muskelsmerter, ledsmerter og nervesmerter.

• Kardiovaskulære fordele - Undersøgelser viser, at capsaicin kan hjælpe med at forbedre blodgennemstrømningen, sænke blodtrykket og reducere LDL-kolesterol. Dette understøtter hjertesundheden.

• Kan understøtte tarmsundheden - Ny forskning indikerer, at capsaicin kan hjælpe med at øge sunde tarmbakterier. Det stimulerer også mavesaft, der understøtter fordøjelsen.

• Indeholder antioxidanter - Peberfrugt med capsaicin er højt i antioxidant-carotenoider som beta-caroten og C-vitamin, som reducerer oxidativt stress.

Indtagelse af capsaicin i moderation giver en række sundhedsmæssige fordele. Disse skal dog vejes mod potentielle bivirkninger, hvis indtaget er for højt, især for dem, der ikke er vant til krydret mad.

Piperine fordele

Nogle af de vigtigste potentielle fordele forbundet med piperin omfatter:

• Forbedrer biotilgængeligheden - Piperin kan væsentligt øge absorptionen og biotilgængeligheden af ​​mange næringsstoffer, kosttilskud og medicin, når det indtages sammen.

• Anti-inflammatorisk - Ligesom capsaicin har piperin naturlige antiinflammatoriske virkninger. Det hæmmer inflammatoriske enzymer og veje i kroppen.

• Understøtter fordøjelsen - Piperine stimulerer fordøjelsesenzymer og mavesaft. Dette hjælper fordøjelsen, især af protein, kulhydrater og fedt.

• Antioxidantvirkninger - Piperine demonstrerer antioxidantaktivitet, hjælper med at reducere oxidativt stress og giver neurobeskyttende virkninger.

• Kan øge stofskiftet - Tidlige undersøgelser tyder på, at piperin kan hjælpe med at øge stofskiftet, fedtforbrænding og vægtstyring som capsaicin.

• Neuroprotektive egenskaber - Via antioxidantvirkninger kan piperin hjælpe med at forbedre kognition, behandle depression og reducere neurodegeneration.

• Sænker kolesterol - Piperinforbrug hjælper med at sænke LDL-kolesterol og lipidniveauer i blodet, hvilket understøtter hjertesundheden.

• Antimikrobielle virkninger - Piperin har vist sig at have antimikrobielle egenskaber, især mod kolonier af E. coli-bakterier.

Piperin er generelt anerkendt som sikkert med få bivirkninger. Det giver antioxidant-, anti-inflammatoriske og absorptionsfordele, når det indtages via sort peber eller som et supplement.

Ofte stillede spørgsmål om Capsaicin

Her er svar på nogle almindelige spørgsmål om capsaicin:

Q: Hvilke fødevarer indeholder capsaicin?

A: Capsaicin findes udelukkende i peberfrugter fra slægten Capsicum, herunder chilipeber, jalapeños, habaneros, cayennepeber osv.

Q: Hvad gør en peber krydret varm?

A: Sammensætningen af ​​capsaicin er det, der får chilipeber til at smage krydret varmt og skabe en brændende fornemmelse. Peberfrugter med højere capsaicinindhold er varmere.

Q: Er peberfrugt krydret?

A: Nej, peberfrugt indeholder ingen capsaicin og er ikke krydret. De tilhører Capsicum-familien af ​​peberfrugter, men producerer ikke capsaicin.

Q: Kan du udvikle en tolerance over for capsaicin?

A: Ja, regelmæssigt at spise krydret capsaicin-rige fødevarer kan hjælpe med at opbygge en tolerance, hvilket gør den krydrede fornemmelse mindre intens over tid.

Q: Er capsaicin sikkert at spise?

A: I moderate mængder er capsaicinforbrug gennem krydret mad generelt anerkendt som sikkert af FDA og giver sundhedsmæssige fordele. Meget høje mængder kan forårsage midlertidige brændende symptomer.

Q: Hvad hjælper med at lindre ubehag ved at spise noget for krydret?

A: Mejeriprodukter, brød, ris, aloe vera og sukker kan hjælpe med at balancere den brændende fornemmelse. Undgå at drikke vand alene, som spreder capsaicin.

Q: Har capsaicin anti-cancer potentiale?

A: Nogle tidlige undersøgelser tyder på, at capsaicin kan hjælpe med at bekæmpe kræft ved at inducere celledød i visse typer kræftceller. Men der er stadig brug for mere forskning.

Q: Kan du bruge capsaicin cremer, hvis du har et åbent sår?

A: Nej, capsaicin-cremer bør ikke påføres ødelagt hud eller åbne sår, da dette kan forårsage alvorlig irritation og svie.

Q: Er capsaicin-tilskud sikre?

A: Orale capsaicintilskud kan forårsage maveirritation eller mavebesvær hos nogle mennesker. Aktuelle cremer og plastre er sikrere måder at bruge capsaicin på.

Referencer:

1. McCleane, GJ (2020). Topisk anvendelse af capsaicin til behandling af neuropatisk smerte. J Smerte Palliat Care Pharmacother. https://doi.org/10.1080/15360288.2020.1869778

2. Ludy, MJ & Mattes, RD (2011). Virkningerne af hedonisk acceptable doser af rød peber på termogenese og appetit. Physiol Behav. 102(3-4): 251-8. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2010.11.018

3. Chaiyasit, K. et al. (2009). Farmakokinetik og virkningen af ​​capsaicin i Capsicum frutescens på faldende plasmaglucoseniveau. J Med Assoc Thai. 92(1):108-13.

4. Bharadwaj, R. et al. (2020). Piperine- Biotilgængelighedsforstærker. Indian J Pharm Sci. 82(3):388-397.

5. Pawar, RS et al. (2012). Piperine, et alkaloid fra piper-arter som en potentiel hæmmer af human cytochrom P450 1A2. Phytother Res. 26(12):1742-5. doi: 10.1002/ptr.4690.

Om forfatteren

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.