Er ærteprotein glutenfri?

For dem med cøliaki eller glutenfølsomhed er overholdelse af en streng glutenfri diæt nøglen til at håndtere symptomer og sundhed. I denne omfattende guide vil jeg analysere, om ærteprotein er glutenfrit og give vejledning om sikre glutenfrie proteinvalg.

Ærteprotein er både gluten- og uden laktose, hvilket gør det til et yndet valg for personer, der har disse specifikke følsomheder. Høj i jern. Ærteprotein formidler en solid hjælp af dette grundlæggende supplement.

Kan cøliakere have ærteprotein?

For personer med cøliaki, ikke-cøliaki glutenfølsomhed eller dem, der undgår gluten af ​​andre årsager, anses ærteprotein generelt for sikkert, baseret på:

• Ærter i sig selv er naturligt glutenfrie planter, uden relation til hvede eller glutenholdige korn.

• ærteprotein produktion involverer ingen gluteningredienser. Ærter males til mel, ekstraheres for at isolere proteinet og tørres derefter til pulver. Der indføres ikke gluten.

• De fleste mærker behandler ærteprotein i dedikerede glutenfrie faciliteter på separat udstyr fra glutenholdige korn. Dette forhindrer krydskontaminering.

• Test viser konsekvent, at ærteprotein har glutenniveauer under 5-10 ppm, grænsen for glutenfri mærkning. Dette indikerer ubetydelig gluten.

Af disse grunde anbefales rent ærteproteinisolat typisk på en glutenfri diæt, selv for dem med cøliaki. Nogle med cøliaki foretrækker dog stadig at undgå på grund af personlig følsomhed. At prøve en individuel tolerancetest med en lille portion på 1-2 gram er klogt, når du først introducerer ærteprotein.

Er ærteprotein mælke- og glutenfri?

Rent ærteproteinisolat, der ikke indeholder andet end isoleret ærteprotein, er fuldstændig glutenfri såvel som mælkefri. Her er hvorfor:

• Ærter er planter og er naturligt blottet for gluten og mælkeprodukter. De indeholder ingen hvede eller relaterede proteiner.

• Ærteproteinproduktion bruger ingen mejeriingredienser som mælk eller valle eller glutenkorn som hvede, byg, rug.

• Der er ingen krydskontamineringsrisici fra hvede eller andre glutenkorn under fremstilling.

• Ærteprotein er vegansk og lavet i dedikerede glutenfri faciliteter.

• Regelmæssig tredjeparts laboratorietest viser glutenniveauer under 5-10 ppm, den accepterede standard for glutenfri.

Andre bekymringer som soja eller nødder er heller ikke problemer med rent ærteprotein. Den avancerede isoleringsproces koncentrerer kun ærteproteinet, mens andre store allergener fjernes, hvilket eliminerer både gluten og mejeriprodukter.

Hvilket protein er glutenfrit?

Ud over ærteprotein omfatter andre glutenfri proteinmuligheder:

Planteproteiner

• Risprotein - Fremstillet af ris, naturligt glutenfrit

• Hampprotein - Indeholder ingen glutenkilder

• Græskarfrøprotein - Der er ikke brugt glutenkorn

• Sacha inchi protein - Glutenfri plantekilde

• Boghvedeprotein - Glutenfrit pseudo-korn

• Chiaprotein - Frøbaseret, glutenfri

• Solsikkefrøprotein - Fremstillet af solsikkefrø

Animalske proteiner

• Valleproteinisolat - Indeholder ingen gluten

• Æggehvideprotein - Naturlig glutenfri

• Kollagenpeptider - Ingen glutenkilder

• Oksekød, fjerkræ, svinekød, fisk - Glutenfrit kød

Andre glutenfrie muligheder

• Ben bouillon protein - Lavet af glutenfri ingredienser

• Nøddesmørproteiner - Ingen glutenrisiko fra nødder

• Fermenteret ærteprotein - Ingen gluteneksponering

Sørg for at tjekke etiketter og kontakte producenterne for at bekræfte glutenfri status og spørg om testning. Individuel tolerancetest med introduktioner i små portioner er også klogt.

Hvad er ulemperne ved Ærteprotein?

Selvom det generelt er veltolereret, omfatter nogle potentielle ulemper ved ærteprotein:

• Oppustethed, gas, kramper - For nogle kan FODMAP-kulhydrater i ærter forårsage GI-besvær [1]

• Allergiske reaktioner - Sjælden, men dem med jordnøddeallergi kan reagere på grund af bælgfrugtforhold

• Tungmetalrisici - Ærter kan akkumulere spor tungmetaller som bly og cadmium fra jord [2]

• Højere pris - Ærteprotein koster typisk mere end almindelige mejeri/sojaproteiner

• Lavere PDCAAS - 0.69 score indikerer lavere proteinkvalitet end animalske kilder

• Ubehagelig smag - Almindelig ærteprotein har en bitter, kridtagtig smag, som nogle kan lide

• Kornet tekstur - Lavere opløselighed end mejeri/ægproteiner, kridtagtig fornemmelse

Korrekt indkøb, forarbejdning og blanding af ærter med ris eller kollagenproteiner kan hjælpe med at afbøde disse ulemper for de fleste mennesker. Men at prøve en testservering og overvåge eventuelle reaktioner er klogt.

Hvad er Ærteprotein lavet af?

Ærteproteinpulver kommer fra gule flækkede ærter, som tørres og males til mel og derefter behandles for at isolere det koncentrerede ærteprotein.

Nøgletrin i fremstillingen omfatter:

• Hele gule ærter formales til fint partikelmel gennem mekanisk formaling

• Mel blandes med vand for at danne ærtemælksslam for at adskille protein

• Stivelse fjernes ved centrifugering og mikrofiltreringsprocesser

• Yderligere ultrafiltrering isolerer og koncentrerer ærteproteinmolekylerne

• Det koncentrerede ærteprotein undergår derefter spraytørring eller frysetørring

• Til sidst formales det tørrede koncentrerede ærteprotein til et fint pulver

Denne flertrinsproces fjerner kulhydrater, fedtstoffer og andre komponenter fra de originale ærter og efterlader et slutprodukt på over 80 % rent protein.

Hvordan kan jeg få protein uden gluten?

Her er nogle tips til at sikre tilstrækkelig protein på en glutenfri diæt:

• Inkorporer forskellige planteproteiner som ærter, ris, kartofler, sacha inchi

• Vælg naturligt glutenfri animalske proteiner, herunder æg, oksekød, fjerkræ, fisk

• Læs fødevareetiketter omhyggeligt for at bekræfte glutenfri status

• Kontakt producenter om glutentestprotokoller og certificeringer

• Kog flere bønner, linser, nødder, frø og andre glutenfrie hele fødevarer

• Suppler med verificerede tredjepartstestede glutenfrie proteinpulvere

• Arbejd med en registreret diætist med viden om glutenfri ernæring

• Brug onlineressourcer med liste over glutenfri mærker og restaurantmenupunkter

Nøglen er at få mindst 20-30 g protein af høj kvalitet pr. måltid fra disse glutenfrie kilder. Fordel indtaget i løbet af dagen for optimal muskelsyntese.

Har nogen proteinpulvere gluten?

Nogle proteintyper og mærker kan indeholde spor af gluten eller risikere krydskontaminering:

• Vallekoncentrat har muligvis laktose fra glutenkornrester

• Sojaprotein behandles ofte sammen med hvede/glutenkorn

• Kornbaserede proteiner som hvede, byg, kamut og spelt

• Kraftigt aromatiseret proteiner med glutenholdige ingredienser

• Fremstillet i faciliteter, der også behandler glutenholdige fødevarer

• Virksomheder, der ikke regelmæssigt tester færdige produkter for gluten

Omhyggelig granskning af etiketter, kontakt til producenter og forespørgsel om hyppige tredjeparts glutentest hjælper med at identificere de sikreste muligheder for glutenfri diæter. Når du er i tvivl, så vælg certificerede glutenfri mærker.

Er alle proteinpulvere glutenfrie?

Ikke alle proteinpulvere på markedet er glutenfri. Her er nogle tips til at finde glutenfri muligheder:

• Tjek etiketterne for eksplicitte glutenfri erklæringer

• Se efter certificerede glutenfri sæler fra GFCO, NSF, cGMP

• Kontakt virksomheden direkte for at spørge, om de regelmæssigt tester for gluten

• Undgå kornbaserede proteiner og soja uden tredjepartsbekræftelse

• Hold dig til ærter, ris, kartofler, kollagen og andre ikke-glutenkilder

• Vælg typer uden smag med minimale ingredienser

• Dyrlægemærkes omdømme, forarbejdningspraksis og certificeringer

• Test individuelle portionsstørrelser indledningsvis for at måle personlig tolerance

Mens mange store mærker nu tilbyder glutenfri proteiner, er det afgørende at undersøge mulighederne grundigt, ideelt set rådføre sig med en registreret diætist med viden om glutenfri diæter.

Den Takeaway

Ærteproteinisolat bulk lavet af kun gule ærter tilbyder en sikker glutenfri, mælkefri mulighed. For cøliakere og andre på glutenfri diæter kan ærteprotein være en effektiv måde at øge proteinindtaget på, forudsat at velrenommerede, tredjepartstestede mærker bruges. Kombination af ærter med ris og kollagenproteiner kan give komplementære aminosyrer i en glutenfri blanding. Som altid anbefales individuel tolerancetest stadig, når man introducerer nye proteinkilder.

Referencer

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD. Reducerer en diæt med lavt indhold af FODMAP'er symptomer forbundet med funktionelle mave-tarmlidelser? En omfattende systematisk gennemgang og meta-analyse. European Journal of Nutrition, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et al. Plasma C-vitaminniveau, frugt- og grøntsagsforbrug og risikoen for nyopstået type 2-diabetes mellitus: den europæiske prospektive undersøgelse af cancer-Norfolk prospektiv undersøgelse. Arkiv for intern medicin, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Kvalitetsegenskaber for glutenfri cookies fremstillet af forskellige melkombinationer. Journal of food science and technology, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. Sojaprotein. Encyclopedia of Human Nutrition, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M.Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. ., Sousa, C. Diversitet i havre potentiel immunogenicitet: grundlag for udvælgelse af havresorter uden toksicitet i cøliaki. Gut, 2011, gut-2011.

Om forfatteren

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.