Hvilke fødevarer indeholder capsaicin?
Capsaicin pulver er en fascinerende forbindelse, der tilføjer varme og unik smag til fødevarer. I denne artikel vil vi udforske capsaicins kemiske egenskaber, sundhedseffekter, kulinariske anvendelser og selvfølgelig, hvilke fødevarer der indeholder dette krydderi-forstærkende molekyle.
Specifikt er peberfrugter, jalapenos, cayennepeber og andre chilipeber blandt de planter i Capsicum-familien, der producerer frugter, der indeholder capsaicin. Scoville-skalaen bruges til at beregne mængden af capsaicin i chilipeber og til at udtrykke denne mængde i Scoville Heat Units.
billede fra sciencedirect.com
Hvad er Capsaicin?
Capsaicin pulver er et alkaloid afledt af forskellige peberfrugter i slægten Capsicum, der giver deres karakteristiske krydrethed. Kemisk består den af en vanillylgruppe og en fedtsyrekæde, hvilket gør den meget lipofil, men alligevel vandopløselig.
Planter producerer capsaicin som et forsvar mod pattedyr, som oplever det som irriterende og smertefuldt, men fugle mangler denne følsomhed, så de spreder frøene. Capsaicin binder sig til smertereceptorer i slimhinderne og udløser varmesignaler og svie uden egentlig vævsskade.
Ved høje koncentrationer, ren capsaicin kan fremkalde en indledende brændende fornemmelse, efterfulgt af lokaliseret desensibilisering og smertelindring. Denne unikke farmakologiske mekanisme ligger til grund for dens anvendelse i topiske salver, fødevaretilsætningsstoffer og peberspray.
Sundhedsmæssige fordele ved Capsaicin
Der er stigende beviser for, at capsaicin kan have terapeutiske egenskaber:
Virkninger på smerte: Hudcapsaicincremer giver kort hjælp til ubehag ved slidgigt, helvedesild, neuropati og forskellige omstændigheder.
Metabolisk initiering: Koncentrerer sig om udvidet energiforbrug og fedtoxidation efter capsaicinindtagelse, hvilket kan tænkes at understøtte vægttab.
Fordele for hjertet: Capsaicin ser ud til at virke på endotelevnen og blodstrømmen, mens det mindsker kolesterol og blodpladekonglomeration. Dette fokuserer på positive effekter på hjertets velvære.
Handling mod betændelse: Ved at hindre gunstige for provokerende cytokiner, udviser capsaicin immunsuppressiv og beroligende virkning, værdifuld mod vedvarende irritation.
Det er klart, ublu orale portioner af rent capsaicin pulver kan forårsage uvenlige reaktioner, så kontrol er afgørende.
Fødevarer rig på capsaicin
Capsaicin indholdet varierer meget afhængigt af peberkultivar, vækstbetingelser og forarbejdning. Her er nogle fødevarer, der indeholder betydelige niveauer:
Chile peber - opkaldt efter capsaicin, disse giver de højeste naturlige koncentrationer. Chile frø huser mest varme.
Varme saucer - Saucer fremstillet af peberfrugter tilbyder en eksponentiel eksplosion af capsaicin. De mest krydrede kan prale af over 1 million Scoville-enheder.
Krydrede globale køkkener - Thai, indisk, Sichuan og mexicansk mad viser liberal brug af chili.
Salsaer - Hjemmelavede eller pakket, salsaer får deres kick fra peberfrugter og capsaicin-baserede krydderier.
Karryretter og tør rubs - skarpe ingredienser som cayenne, chilipulver og paprika tilføjer capsaicin.
Wasabi - Dette brændende japanske krydderi indeholder capsaicin fætter capsorubin, afledt af peberrod.
Så hvis du kan lide livlige smagsoplevelser, så udforsk disse lækre capsaicin-holdige muligheder ud over almindelige gamle chiliflager.
Hvilke produkter indeholder capsaicin?
Udover at det forekommer naturligt i peberfrugter, capsaicin er almindeligvis tilføjet for at give forbrugerprodukter en krydret punch. Nogle eksempler omfatter:
Varme saucer - Frank's RedHot, Texas Pete, Sriracha
Salsaer - Pace, Tostitos, Chi-Chi's
Krydderier - cayennepeber, chilipulver, stødt rød peber
Snackmad - Flamin' Hot Cheetos, varme jordnødder
Supper - Campbells Chunky krydrede varianter
Ramen nudler - Samyang Nuclear Fire Noodles
Tjek etiketter for tilstedeværelse af capsaicin ekstrakter eller oleoresiner afledt af varm peber. Dette indikerer et krydret capsaicinkick.
Hvilke fødevarer har mest capsaicin?
Peberfrugter, der naturligt rummer de højeste capsaicinniveauer, omfatter:
Carolina Reaper - over 2 millioner Scoville Heat Units (SHU)
Spøgelsespeber - over 1 million SHU
Habanero - 100,000 til 350,000 SHU
Scotch motorhjelm - 80,000 til 400,000 SHU
Thai chili - 50,000 til 100,000 SHU
For perspektiv varierer en jalapeño fra 2,500 til 10,000 SHU - ret mild i sammenligning. Opsøg disse brændende peberfrugter for en ekstrem capsaicin-eksplosion.
Capsaicin fødevarer til vægttab
At øge stofskiftet er en potentiel fordel ved capsaicin forbrug. Fødevarer, der indeholder det, kan understøtte vægtkontrol gennem:
Øget termogenese - Mere kalorieforbrænding ved at hæve kropstemperaturen.
Appetitundertrykkelse - Dæmpning af sultsignaler ved at regulere appetithormoner.
Fedtoxidation - Nogle beviser på, at capsaicin letter nedbrydning af fedt.
Smagsforbedring - Tillader reduceret salt, sukker og fedt uden at ofre smagen.
Når det er sagt, tilbyder ingen enkelt fødevare en magisk løsning til vægttab. En afbalanceret kost og motion er nøglen, men capsaicin-krydrede fødevarer kan give en gradvis metabolisk fordel.
Hvilke grøntsager har capsaicin i dem?
Capsaicin forekommer hovedsageligt i peberfrugter fra slægten Capsicum. Men andre grøntsager indeholder lignende forbindelser, der tilbyder skarphed:
Gingerol i ingefær
Piperine i sort peber
Allylisothiocyanat i sennep, radiser, peberrod
Sinigrin i rosenkål, grønkål, kål
Disse slægtninge giver en mildere varme og krydderi. At kombinere grøntsager som ingefær og sort peber kan tilføje et capsacin-agtigt kick.
Hvordan får du capsaicin i din kost?
For at nyde capsaicins friske smag og potentielle sundhedsmæssige fordele, prøv disse strategier:
Tilføj streger af varm sauce eller chiliflager til måltiderne
Tilbered chili-baserede hovedretter som tacos eller karry
snack på spicy trail mix med chili, pebernødder
Brug capsaicin-rige rubs og krydderier på kød
Bryg te med ingefær og sorte peberkorn
Lav dressing med en infusion med chili-flettet olie
Se efter snacks og frosne fødevarer tilsat capsaicin
Start langsomt og opbyg tolerance. At drikke mælk kan midlertidigt tæmme forbrændingen.
Hvilke frugter indeholder capsaicin?
I modsætning til skarpe alkaloider indeholder de fleste frugter sukker og syrer. Men nogle deler kemiske ligheder med spor af krydrethed:
Sort peber - Piperine giver varme til peberkorn, som er tørrede bær.
Ingefær - Roden indeholder gingerol, hvilket giver den et bidende snap.
Chile peberfrugter - Botanisk frugter, peberfrugter huser mest capsaicin.
Paprika - Fremstillet ved at male tørrede peberfrugter.
Så selvom de fleste frugter mangler capsaicin, giver undtagelser som pebernødder og chili en kendetegnende varm, frugtagtig smag.
FAQ
Q: Hvad gør nogle chilipeber ekstremt varme, mens andre er milde?
A: Chilipebernes varme afhænger af deres capsaicinindhold. Selektive avls- og dyrkningsforhold producerer superhot peber med høje capsaicin-niveauer.
Q: Hvad er den bedste måde at lindre krydret efter at have spist noget for varmt?
A: Mejeriprodukter som mælk hjælper med at vaske capsaicin fra receptorer og midlertidigt tæmme forbrændingen. Undgå vand, som spreder varmen. Sukkerholdige fødevarer er også med til at modvirke det.
Q: Kan du opbygge tolerance over for capsaicin, så det holder op med at føles så krydret med tiden?
A: Ja, regelmæssig eksponering for capsaicin kan desensibilisere nervereceptorer og skabe midlertidig tolerance. Men sensibilisering vender tilbage efter at have afholdt sig fra krydret mad i en periode.
Spørgsmål: Er det sikkert at spise virkelig varme peberfrugter som habaneros eller spøgelsespeber?
A: I moderate mængder kan de fleste raske voksne trygt indtage ultra-hot peber. De kan forårsage mavesmerter eller mavesmerter. Byg langsomt op og undgå at overdrive rene capsaicinekstrakter.
Q: Hvad er nogle skjulte kilder til capsaicin udover varme saucer og chilipeber?
A: Overraskende nok indeholder sort og hvid peber, paprika, ingefær og sennep capsaicinanaloger, der giver et mildt krydderi. Nogle krydrede snacks er også tilsat capsaicinekstrakter.
Referencer
Luo, XJ, et al. "Seneste fremskridt i undersøgelsen af capsaicinoider og capsinoider." molekyler, bind. 16, nr. 10, 2011, s. 7279-7308., doi:10.3390/molecules16107279.
Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, BK (2012). Capsaicinoider og capsinoider. En potentiel rolle for vægtkontrol? En systematisk gennemgang af beviserne. Appetit, 59(2), 341-348.
Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Enkel metode til kvantificering af capsaicinoider i peberfrugter ved hjælp af kapillær gaskromatografi. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46 (7), 2655-2663.
Davis, JM, Muraleedharan, N., Tekulve, K., & Gergerich, E. (2013). En forbedret højtydende væskekromatografi-ultraviolet metode til bestemmelse af store capsaicinoider i capsicum oleoresiner. Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi, 61 (39), 9507-9515.
Om forfatteren
Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.
