Capsaicin vs Capsicum

I denne omfattende artikel vil jeg grundigt undersøge capsaicin og capsicum, klart afgrænse, hvad hver enkelt er, deres ligheder og forskelle, relaterede sundhedsmæssige fordele og svar på ofte stillede spørgsmål om disse spændende forbindelser.

Hvad er Capsicum?

Capsicum repræsenterer en mangfoldig slægt inden for den udbredte natskyggefamilie af blomstrende planter, videnskabeligt kendt som Solanaceae. Capsicum-slægten omfatter over 31 identificerede arter og omfatter alle sorter af peberfrugter, der spænder vidt med hensyn til scoville-varmeenheder, smag, størrelser, farver og ernæringsprofiler.

Mens paprikaplanter sporer deres oprindelse til Central- og Sydamerika, trives de i dag over hele verden i tempererede til tropiske områder. Disse hårdføre planter producerer de spiselige frugter, der almindeligvis omtales som peberbælg eller peberkorn. Inden i det hule indre hulrum ligger de spiselige frø og membraner, der indeholder gavnlige plantenæringsstoffer som vitaminer, antioxidanter og beskyttende capsaicinoider.

Nogle af de mest almindelige arter under den ekspansive paprikaslægt omfatter:

• Capsicum annuum - De fleste kommercielle pebersorter, herunder peberfrugter, jalapeños, bananer, cayennes osv. Denne meget forskelligartede art kommer i mange former, varmeniveauer og farver.

• Capsicum frutescens - Indeholder superhots som tabascopeber og den berygtede spøgelsespeber, der er kendt for sin ekstreme skarphed.

• Capsicum chinense - Kendt for ekstra varme varianter som habaneros og skotske huer.

• Capsicum baccatum - Indeholder peberfrugter som ajís og peruvianske hvide peberfrugter, der er populære i det sydamerikanske køkken.

• Capsicum pubescens - Indeholder sydamerikanske rocoto-peber, kendt for deres sorte frø og milde, frugtagtige smag.

Hvad er Capsaicin?

Capsaicin pulver er den kraftigt skarpe forbindelse produceret i paprikafrugter, der genererer deres karakteristiske varmefornemmelse, når de spises. Sammen med en håndfuld relaterede kemikalier kaldet capsaicinoider, findes capsaicin koncentreret i de indre membraner og frø af paprika.

Som et alkaloid, capsaicin er lugtfri, farveløs og krystallinsk i strukturen. Det virker ved at stimulere sensoriske neuroner i munden, halsen og maven, der normalt reagerer på varme og smerte, og signalerer hjernen til at opfatte de brændende, krydrede fornemmelser. Dette udløser også frigivelsen af ​​neuropeptider, der regulerer smerte og kropstemperatur.

I renset form, bulk capsaicin kan score over 16 millioner på Scoville-skalaen, hvilket gør den meget potent og skarp. Det udgør cirka 69% af capsaicinoider i paprikavarianter. Uden denne forbindelse ville paprika fuldstændig mangle deres karakteristiske varme og krydrethed.

Ligheder mellem Capsaicin og Capsicum

Capsaicin og paprika deler en intim forbindelse både etymologisk og biologisk. Roden "capsici-" til stede i begge udtryk stammer fra det oprindelige latinske navn for peberfrugt. Dette antyder, hvor indbyrdes afhængige de er, med capsaicin, der kun findes naturligt i paprikafrugter.

Ud over deres taksonomiske bånd giver både capsaicin og capsicum en række potentielle sundhedsmæssige fordele. Capsicum tilbyder dog essentielle vitaminer, mineraler, antioxidanter og andre gavnlige fytokemikalier, mens capsaicin specifikt giver varmefornemmelsen og unikke effekter på stofskiftet og termogenese.

Capsaicin og Capsicum indhold i peberfrugter

Mens alle peberfrugter stammer fra den samme natskyggeslægt, varierer capsaicinindholdet enormt afhængigt af den nøjagtige art og sort. I den nederste ende indeholder søde peberfrugter stort set ingen påviselig capsaicin. Alligevel kan verdens hotteste peberfrugter som Carolina Reaper overgå 2 millioner Scoville-varmeenheder, hvilket betyder høje koncentrationer af capsaicin.

Den gennemsnitlige jalapeño registrerer omkring 5,000 SHU, cayenne 30,000-50,000 SHU, habanero op til 350,000 SHU og spøgelsespeber over 800,000 SHU. Generelt gælder det, at jo varmere paprika-sorten er, jo mere rigelig er capsaicin i dens membraner og frø. Dette spektrum demonstrerer den utrolige mangfoldighed, der findes inden for paprikaarter.

Capsaicin og Capsicum sundhedsmæssige fordele

Uafhængigt og kombineret, begge dele capsaicin pulver og peberfrugt tilbyde et spektrum af potentielle sundhedsmæssige fordele understøttet af forskning. Som hele frugter giver paprika essentielle vitaminer som A, C, B6, mineraler som kalium, antioxidanter som lycopen og lutein og antiinflammatoriske forbindelser som dihydrocapsiat.

I mellemtiden udviser capsaicin bioaktive egenskaber, herunder at booste termogenese og metabolisme, reducere inflammation gennem smertereceptormodulering, demonstrere antibakterielle virkninger og potentielt beskytte mod mavesår.

Ved at indtage krydrede paprikaprodukter, der indeholder capsaicin, kan du nyde de ernæringsmæssige fordele ved hele peberen sammen med capsaicins unikke sundhedseffekter. Dette fremhæver det symbiotiske forhold mellem capsaicin og dets paprikafrugtkilder.

Ofte stillede spørgsmål om Capsaicin og Capsicum

Her vil jeg grundigt besvare nogle almindelige ofte stillede spørgsmål om disse to indbyrdes forbundne cap-forbindelser:

Hvorfor bruger australiere det generelle udtryk paprika?

I australsk terminologi blev paprika vedtaget som en paraplybetegnelse for at henvise til alle sorter af peberfrugter, uanset om det er sød peberfrugt eller krydret chilipeber. Dette opstod fra britiske kolonister, der introducerede capsicum-mærket til bredt at omfatte søde, ikke-stikkende pebervarianter.

Indeholder alle peberfrugter capsaicin?

Nej, indholdet af capsaicin varierer enormt mellem forskellige paprikakultivarer. Nogle arter som peberfrugt indeholder næsten ingen capsaicin, mens andre som habaneros har meget høje koncentrationer af denne varmeforbindelse.

Er capsaicin en type peberfrugt?

Nej, capsaicin er ikke en sort paprika i sig selv. Det er snarere en skarp kemisk forbindelse syntetiseret udelukkende i varme, krydrede paprikavarianter. Milde grønne peberfrugter mangler fuldstændig capsaicin.

Er capsaicin vandopløseligt?

Nej, capsaicins ikke-polære molekylære struktur gør det meget uopløseligt i vand. Det kan ikke overvinde vands polaritet for at opløses korrekt, og det udviser ekstremt dårlig vandopløselighed omkring 0.001%.

Kan du få capsaicin uden at spise peberfrugt?

Ja, det er muligt at indtage capsaicin i supplerende form eller påføre det topisk gennem cremer, der indeholder capsaicinoider. Denne isolerede metode går dog glip af hele spektret af ernæringsmæssige fordele ved at spise hele paprika.

Referencer:

Othman, ZAA et al. (2019). Capsicum-arter: Fra taksonomi til moderne botanik. Planta, 250, 851-866.

Davis, CD et al. (2022). Capsaicin, paprika og peber: Sundhedsmæssige fordele. Næringsstoffer, 14(12), 2443.

Marrelli, M. et al. (2018). Effekter af capsaicin på sundhed: En omfattende gennemgang. Næringsstoffer, 10(11), 1618.

Sutton, KH et al. (2005). Australsk terminologi for paprika. Rural Industries Research and Development Corporation, Barton.

Bosland, PW, & Baral, BB (2007). 'Bhut Jolokia' - Verdens hotteste kendte chilipeber er en formodet naturligt forekommende interspecifik hybrid. HortScience, 42(2), 222-224.

O'Neill, J. et al. (2012). Opløselighed af capsaicin i ethanol og vand. J. Chem. Eng. Data, 57(3), 847-850.

Thomas, BV et al. (1998). Påvirkning af overfladeaktive stoffer, pH og chelateringsmidler på capsaicins opløselighed. J. Food Sci. Technol., 35(2), 128-131.

Om forfatteren

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.