Cikorierod vs jordskokkeinulin

Inulin er en type kulhydrat kendt som en fruktan, der findes i forskellige planter. To almindelige kilder til inulin er cikorierod og jordskok. Men hvad er inulin fra disse planter præcist, og hvordan sammenligner de sig med hensyn til ernæring og potentielle sundhedsmæssige fordele?

Hvad er cikorierodsinulin?

Cikorierod refererer til pæleroden af ​​Cichorium intybus, en blomstrende plante i mælkebøttefamilien. Roden indeholder store mængder inulin, et polysaccharid, der består af fruktoseenheder.

Inulin fra cikorierod udvindes kommercielt og bruges som kostfibertilskud og fødevareingrediens. Det kan tilføje sødme, fungere som præbiotikum og erstatte fedt og sukker i opskrifter.

Inulin af cikorierod er meget opløseligt og har en neutral smag. Det kan opløses i varme drikke og ændrer ikke deres tekstur. Dette gør det populært som tilsætningsstof i kaffe, te, yoghurt, is, bagværk og meget mere.

Hvad er jordskokke-inulin?

Jordskok (Helianthus tuberosus) er en solsikke hjemmehørende i Nordamerika, der producerer spiselige knolde. Disse knolde indeholder omkring 10-20% inulin efter vægt, hvilket gør dem til en rig kilde.

Inulin i jordskok har samme kemiske struktur som inulin fra cikorierod. Det er en fructan lavet af gentagne fruktoseenheder.

Jordskokkeinulin kan også udvindes og bruges i fødevarer. Selve knoldene kan spises kogte eller rå, hvilket giver præbiotiske fibre fra deres inulinindhold. De har en jordagtig, nøddeagtig smag.

Malm sammenligning

Både cikorierod og jordskok indeholder en række mineraler. Den største forskel er, at jordskokkeknolde har højere mængder af jern og kalium.

Cikorierod og jordskokkeinulin er kilder til calcium, magnesium og fosfor. Men jordskokkeknolde leverer også gode mængder jern, kalium, zink, mangan og kobber.

Samlet set indeholder jordskok flere mineraler efter vægt sammenlignet med cikorierod.

Vitamin sammenligning

Cikorierod og jordskok giver kun små mængder af B-vitaminer som folat, thiamin og vitamin B6. Det eneste væsentlige vitamin til stede er vitamin K.

Cikorierod er ikke en væsentlig kilde til vitaminer. Jordskokknolde indeholder noget K-vitamin, hvilket giver omkring 10% af den daglige værdi pr. 100 gram.

Ingen af ​​maden er rig på vitaminer sammenlignet med frugt, grøntsager, animalske fødevarer og berigede produkter. Deres fordel ligger mere i deres præbiotiske fiber- og mineralindhold.

Makronæringsstof sammenligning

De vigtigste makronæringsstoffer i cikorierod og jordskok er kulhydrater og fibre:

Cikorierod er omkring 45% inulin efter vægt. Resten er fibre som cellulose og pektin. Den indeholder meget lidt protein eller fedt.

Jordskokknolde er omkring 10-20% inulin. De giver også noget protein, sukkerarter som fruktose og minimalt med fedt.

Cikorierod er for det meste en kilde til inulin og uopløselige fibre. Jordskokkeknolde tilbyder inulin sammen med opløselige fibre, protein, sukker og stivelse.

Sammenligning af fedttyper

Hverken cikorierod eller jordskok indeholder væsentlige mængder fedt. Den lille mængde til stede består for det meste af flerumættede fedtsyrer som linolsyre.

Cikorierod indeholder under 0.2% fedt, der hovedsageligt består af linolsyre og alfa-linolsyre.

Jordskokknolde indeholder omkring 0.1 % fedt. Omkring tre fjerdedele af dette er flerumættede fedtstoffer som linolsyre.

Det minimale fedtindhold i begge fødevarer har en samlet gavnlig fedtsyreprofil. Men det samlede fedtindhold er for lavt til at bidrage med meningsfulde mængder af essentielle fedtstoffer.

Sammenligningsoversigt

Her er en oversigt, der sammenligner de vigtigste næringsstoffer i 100 gram cikorierod og jordskokkeknolde:

| Cikorierod | Jordskok

|-|-|-|

Kalorier | 73 | 73

Kulhydrater | 17 g | 17 g

Fiber | 15 g | 5 g

Sukker | 0 g | 4 g

Protein | 2 g | 2 g

Fedt | 0 g | 0 g

Vitamin K | 0% DV | 10 % DV

Jern | 6 % DV | 12 % DV

Kalium | 8 % DV | 429 mg

Inulin | ~45 g | 10-20 g

Er cikorierodsinulin godt for dig?

Forskning tyder på, at cikorierod-inulin har en række potentielle sundhedsmæssige fordele:

Fungerer som præbiotisk - bulk inulinpulver fodrer gavnlige bifidobakterier i tarmen og understøtter et sundt mikrobiom.

Hjælper fordøjelsen - Ved at fremme gode bakterier kan inulin hjælpe med forstoppelse, uregelmæssigheder og IBS-symptomer.

Hjælper med at styre vægten - Inulin øger mætheden og reducerer appetitten ved at bremse mavetømningen. Dette kan understøtte vægttab.

Regulerer blodsukkeret - Inulin kan hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og blodsukkerkontrol, især ved diabetes.

Understøtter hjertesundhed - Nogle undersøgelser forbinder inulin til at sænke blodtriglycerider og kolesterolniveauer.

Øger calciumabsorption - Kombinationen af ​​inulin og oligofructose hjælper tarmene med at optage mere calcium.

De præbiotiske virkninger og tarmens sundhedsmæssige fordele er de vigtigste fordele ved cikorierod-inulin. Der er stadig behov for flere undersøgelser af dets andre potentielle fordele.

Er inulin fra cikorie eller artiskokker bedre?

Både cikorie og jordskok giver høj kvalitet engros inulin med lignende sundhedsmæssige fordele. Jordskokkeknolde har flere mineraler som jern og kalium, mens cikorierod er en mere koncentreret kilde.

Inulin fra begge kilder kan udvindes og bruges i kosttilskud eller funktionelle fødevarer. Jordskokkeinulin kan have en mere subtil, sød smag sammenlignet med cikorie.

For tarmens sundhed er cikorierod eller jordskokkeinulin sandsynligvis lige så effektive præbiotika. Jordskok kan give flere ernæringsmæssige fordele, hvis man spiser knoldene hele. Men selve inulinindholdet er sammenligneligt.

Hvilken kilde til inulin er bedst?

Der er ingen enkelt "bedste" kilde til inulin bulk samlet set. Valget mellem cikorierod eller jordskok afhænger af:

Ønsket form - tilskudspulver, ingredienstilsætning eller fuldkost?

Nødvendige næringsstoffer - Jordskok tilbyder flere mineraler som jern, hvis dette er en bekymring.

Smagspræference - Jordskokknolde har en tydelig sød, jordagtig smag sammenlignet med neutral cikorie.

Omkostninger og tilgængelighed - Inulinekstrakter af cikorierod kan være lettere at finde og mere omkostningseffektiv.

Begge tilbyder lignende præbiotisk inulin. At inkludere enten i kosten kan give tarmsundhedsmæssige fordele. Den enkeltes behov afgør, om cikorie- eller jordskokkeinulin foretrækkes.

Hvad er forskellen mellem cikorierod og inulin?

Cikorierod refererer til hele pæleroden af ​​cikorieplanten. I mellemtiden er inulin en kulhydratfiber, der findes i store mængder i cikorierod.

Cikorierødder indeholder omkring 45 vægtprocent inulin. Resten består af andre fibre som cellulose og pektin, sammen med minimalt med protein og fedt.

Inulin kan udvindes fra cikorierødder for at producere et hvidt pulvertilskud eller fødevaretilsætningsstof. De to vigtigste forskelle er:

Cikorierod er hele grøntsagerne, der indeholder inulin sammen med andre komponenter. Inulin er et isoleret polysaccharidekstrakt.

Cikorierod kan spises som grøntsag. Inulin tilsættes fødevarer eller bruges som supplement, men spises ikke hel.

Hvad er forskellen mellem inulin og jordskok?

Igen, bulk inulin refererer specifikt til de opløselige fibre ekstraheret fra planter. Jordskok er den stivelsesholdige knold af en solsikkeart, der indeholder inulin.

Jordskokkeknolde har omkring 10-20% af deres kulhydratindhold som inulin. Resten er stivelse, sukker, protein og andre fibre.

De vigtigste forskelle er:

Inulin er den isolerede fiber, mens jordskok er hele fødevaren, der indeholder inulin.

Jordskokknolde kan spises efter tilberedning. Inulin indtages ikke direkte.

Jordskok tilbyder flere næringsstoffer som vitamin K, jern, kalium og spormineraler. Inulin i sig selv giver ikke disse.

Inulin har en neutral smag, mens jordskokkeknolde har en sød, jordagtig smag.

Både jordskok og inulin fra det giver præbiotiske fordele. At spise hele knolden giver mere næringsværdi. Men inulinekstrakter kan være mere praktiske som tilføjelser til fødevarer og kosttilskud.

Referencer:

Baugh, N., Ramirez, J., & Lim, F. (2022). Inulin: En omfattende gennemgang af dets sundhedsmæssige fordele, anvendelse i fødevarer, lovgivningsmæssige rammer og analysemetoder. Food Reviews International, 1-47.

Kaur, N., & Gupta, AK (2002). Anvendelser af inulin og oligofructose i sundhed og ernæring. Journal of Biosciences, 27(7), 703-714.

Mensink, MA, Frijlink, HW, van der Voort Maarschalk, K., & Hinrichs, WL (2015). Inulin, et fleksibelt oligosaccharid. II: Gennemgang af dets farmaceutiske anvendelser. Kulhydratpolymerer, 134, 418-428.

Pasin, G., Elia, R., Frutos Cabanillas, P., Ganga, V., Madeo, M., Sissons, M., ... & Duranti, M. (2022). Sammensætning, antioxidantaktivitet og præbiotisk effekt af inulin fra Helianthus tuberosus. Planter, 11(4), 522.

Yilaghi, EH, Okasha, EM, Chamanara, N., & Fasihi, H. (2022). Jordskok kostfiber: En omfattende gennemgang af sammensætning, sundhedseffekter, konservering, berigelse og anvendelser. Food Reviews International, 1-31.

OM FORFATTER

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.