Hvordan smager ærteprotein

Introduktion

Som en, der værdsætter sundhed og fitness, er jeg altid på udkig efter proteintilskud af høj kvalitet at supplere min aktive livsstil. Ærteprotein har udviklet sig som et populært plantebaseret proteinalternativ til almindeligt valleprotein i de senere år. Men før jeg fik ærteprotein for første gang, var jeg nysgerrig: hvordan smager ærteprotein? Er det det værd? Hvordan er det sammenlignet med valle eller andre proteiner med hensyn til smag?

I dette essay vil jeg diskutere mine observationer og resultater om smagen af ​​ærteproteinisolatmasse. Jeg vil sammenligne det med valle, gennemgå, hvordan man smager det og forklare, hvorfor smagen ikke er så vigtig, som du måske antager. Læs videre, hvis du er veganer, laktoseintolerant eller bare søger at ændre din proteinrutine.

Ærter som alternativ proteinkilde har vakt nysgerrighed hos fødevareindustrien og forbrugerne i de senere år. Ærteproteiner smager på den anden side normalt ikke neutralt og har en tydelig smag, der nogle gange beskrives som "beany".

Sammenligning af ærteproteinsmag med valle

For alle, der er vant til smagen af ​​valleprotein, den første tår af ærteprotein vil sandsynligvis smage helt anderledes. Valle har en mild, cremet mælkesmag. Ærteprotein har på den anden side en mere jordagtig, vegetabilsk smag. Smagen minder om ærtesuppe eller flækket ærtedip. Nogle beskriver det som beany, kornet eller melet. Smagen kommer fra forbindelser i selve ærter, bl.a aminosyrerpolyphenoler og saponiner.

Ærteproteinets kornete tekstur og partikelformede mundfornemmelse kan tage lidt tilvænning. Det er generelt mindre glat end et valleprotein af høj kvalitet. Men med tiden finder de fleste smagen ustødende, hvis ikke behagelig. At blande ærteprotein i frugtsmoothies er en nem måde at dække over de mere jordnære smag. Varianter med chokolade eller vaniljesmag hjælper også med at forbedre smagen.

Mens valleprotein stadig regerer med hensyn til smag for de fleste mennesker, en stor fordel ved ærteprotein er mangel på mælkesmag. De, der ikke kan lide eller er følsomme over for mælkeproteiner, sætter ofte pris på den renere, vegetabilske smagsprofil.

Faktorer, der påvirker smag

Ikke alle ærteproteinpulvere smager ens. Smagen kan variere betydeligt afhængigt af fremstillingsprocesser og ingredienser:

Forarbejdningsmetode - Hårdere ekstraktion og blegning giver mere bitre, kemiske smagsstoffer. Mere naturlig kold forarbejdning bevarer ærternes naturlige sødme.

Ærtekilde - Gule flækkede ærter har en mildere smag end grønne ærter. Franske grønne ærter giver en sødere smag.

Proteinindhold - Mere proteinkoncentration fører til stærkere ærtesmag. Blandinger med lavere renhed er ofte mindre kornet.

Smagsstoffer - Kakao, vanilje, kanel og andre tilsætninger hjælper med at dække over smagen af ​​ærter. Stevia sødemiddel øger sødmen.

Blandbarhed - Dårlig blanding af protein fører til klumpning og ujævn smag. Kvalitetsmærker blander sig glat.

Personlig smag - Individuelle præferencer er forskellige. Det, der smager ubehageligt for nogle, er behageligt for andre.

Med så mange faktorer, der påvirker smagen, så prøv flere ærteproteiner at finde din favorit. Koldforarbejdede varianter af høj kvalitet med ekstra smag smager normalt bedst.

Tips til at forbedre smagen af ​​ærteprotein

Hvis du prøver ærteprotein engros og ikke kan komme over den jordagtige smag, så giv ikke op! Her er nogle enkle tips til at forbedre smagen:

Bland med frugt - Bær, bananer og andre frugter dækker let over grøntsagsnoter. Smoothies er en fantastisk måde at maskere ærternes naturlige smag på.

Brug smagsforstærkere - Kakaopulver, jordnøddesmør, kanel, vaniljeekstrakt og andre blandinger hjælper med at forbedre smagen.

Chill drinks - Iskolde smoothies eller proteinshakes hjælper med at temperere smag.

Bland med valle eller soja - Kombination af lidt valle eller sojaprotein forbedrer den generelle smag.

Drik hurtigt - Ryst hurtigt ned, før der udvikles ubehagelige eftersmag.

Sød let - Et skvæt stevia eller honning balancerer bitterhed uden at tilføje kalorier.

Skift mærker - Hvert mærke bruger unik behandling, så fortsæt med at prøve for at finde en, du elsker.

Med et par enkle tricks er det nemt at gøre ærteprotein velsmagende og lækkert. Den jordagtige smag bør ikke afholde dig fra at prøve denne sunde og bæredygtige proteinmulighed.

Ernæringsmæssige fordele ved Ærteprotein

Selvom det ikke smager helt så godt som valle, skinner ærteprotein stadig med hensyn til ernæring:

Højt proteinindhold - Ærteprotein indeholder 20-30 gram protein pr. portion, sammenlignet med valle.

Ikke-allergifremkaldende - Ærteprotein indeholder ingen mejeri- eller ægallergener, hvilket gør det sikkert for de fleste mennesker.

Let fordøjeligt - Mange finder ærteprotein lettere på maven end animalske proteiner som valle.

Rig på jern - Ærteprotein giver mere jern end andre veganske proteinkilder. Jern hjælper stofskiftet.

God kilde til BCAA'er - Ærteprotein indeholder forgrenede aminosyrer, der er vigtige for muskelvækst.

Lavt fedtindhold og kulhydrater - I modsætning til soja er ærteprotein lavt fedtindhold og kulhydrater, hvilket tillader større proteinindtag.

Bæredygtig - Ærteavl har en lavere miljøbelastning end mælkeproduktion.

Vegansk - Ærteprotein stammer fra planter og er velegnet til vegansk og vegetarisk kost.

Den lette smag af ærteprotein er et lille offer for dets fremragende ernæringsprofil. Selvom det ikke er så velsmagende som valle, leverer ærteprotein stadig alt, hvad en aktiv krop har brug for.

Ærteprotein vs sojaproteinsmag

For veganere og vegetarer, der søger protein uden kød, er to populære muligheder ærte- og sojaproteiner. Men hvilken smager bedre?

I gennemsnit har sojaprotein en tendens til at have et ben op på ærteprotein med hensyn til smag og tekstur. Sojaprotein er naturligt glattere og mere cremet med en mild bønnermag. Ærteproteinpulver har en mere udtalt jordagtig, kornet smag.

Men soja kommer også med nogle ulemper. Det kan have en ubehagelig eftersmag. Nogle mennesker kan ikke lide sojas mere udtalte smag. Soja er også høj i fytoøstrogener, så nogle undgår det af hormonelle årsager.

For den bedste smag og ernæring skaber blanding af ærter og sojaproteiner en perfekt balance. Sojaens glathed dækker over teksturproblemerne med ærter. Og den mildere ærtesmag tempererer sojas mere polariserende eftersmag. En 50/50 ærte- og sojablanding giver dig det bedste fra begge verdener.

Hvorfor ærteprotein er så populært

I betragtning af dens karakteristiske smag, kan du undre dig over - hvorfor er ærteprotein blevet så populært i de senere år? Her er nogle grunde til dens meteoriske stigning:

Plantebaseret spisetrend - Forbrugerne søger mere kødfrie, miljøvenlige proteinmuligheder.

Ernæringsprofil - Ærteprotein indeholder protein, aminosyrer, jern uden fedt, kulhydrater eller allergener.

Ikke-GMO - Det meste ærteprotein kommer fra ikke-GMO-ærteafgrøder.

Nem fordøjelse - Ærteprotein er lettere at fordøje end soja, valle eller kasein for nogle mennesker.

Hypoallergen - Ærteprotein indeholder ingen almindelige allergener, hvilket gør det sikkert for flere individer.

Alsidighed - Ærteprotein virker til shakes, smoothies, bagværk, snacks og meget mere.

Overkommelig pris - Ærteprotein koster mindre end specialproteiner som hamp, oksekødskollagen.

Bæredygtighed - Ærteproteinproduktion har mindre miljøpåvirkning end mejeribaseret valle.

Selvom det måske ikke giver den bedste smag, tjekker ærteprotein mange kasser, som forbrugerne finder vigtige, når de vælger et proteinpulver. De sundhedsmæssige fordele og bæredygtighedsfordelene gør ærteproteins jordligere smag let at overse.

Konklusion

Min erfaring har vist, at ærteprotein har en tydelig smag, men det burde ikke afholde nogen fra at prøve denne plantebaserede proteinmulighed. Ved at kombinere ærteprotein med frugter, smagsstoffer eller andre proteiner som soja eller valle, kan du nemt maskere enhver ubehagelig smag. Ærteproteins utrolige ernæringsprofil gør det værd at udforske for sundhedsbevidste proteinsøgere.

Mens valleprotein kan bevare en lille kant i smagen, skinner ærteprotein på andre områder. Det leverer sammenligneligt protein, det er vegansk, allergivenligt, let fordøjeligt, rigt på næringsstoffer, bæredygtigt og økonomisk overkommeligt. Med de rigtige smagstilsætninger og opskrifter kan ærteprotein være ret velsmagende og lækkert i alt fra smoothies til bagværk. For dem, der er ivrige efter at reducere kødforbruget eller undgå mejeriprodukter, synes ærteproteins jordiske smag at være en lille pris at betale for dets mange fordele.

Giv en masse ærteprotein en chance i din kost, eksperimenter med smag og opskrifter, og bedøm det ikke udelukkende på smag. Du vil måske bare opdage, at dette alsidige plantebaserede protein bliver dit nye valg.

Referencer:

Stonehouse, W., Wycherley, T., Luscombe-Marsh, N., Taylor, P., Brinkworth, G., & Riley, M. (2016). Effekter af kasein- og valleproteintilskud på kropssammensætning og kardiovaskulære risikofaktorer fra energibegrænsning: en systematisk gennemgang og meta-analyse. Advances in Nutrition, 7(2), 236–243. https://doi.org/10.3945/an.115.011353

Reed, GA, Nagodawithana, TW, Soetongo, MS et al. (2015). Enzymisk hydrolyse af vegetabilske proteinisolater for at forbedre deres smagsprofiler. Food Chem, 172, 762-770. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.130

Raak, C., Ockerman, HW, & Schlegel, K. (1981). Effekter af forarbejdningsmetoder på de funktionelle egenskaber og in vitro fordøjelighed af bælgplanteproteiner. Journal of Food Science, 46(5), 1586–1587. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb03159.x

Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Deremaux, L., Saniez, MH, Lefranc-Millot, C., & Allaert, FA (2015). Oralt tilskud af ærteproteiner fremmer muskeltykkelsesstigninger under modstandstræning: et dobbeltblindt, randomiseret, placebokontrolleret klinisk forsøg vs. valleprotein. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 12(1). https://doi.org/10.1186/s12970-014-0064-5

Om forfatteren

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.