Sådan udvindes capsaicin

Som en, der elsker krydret mad, har jeg altid været fascineret af capsaicin, den naturlige forbindelse i chilipeber, der giver dem så intens varme og skarp smag. I mit arbejde som fødevareforsker besluttede jeg at forske i metoder til at udvinde og isolere ren capsaicin fra peberfrugter.

I denne artikel vil jeg dele, hvad jeg lærte om bedste praksis for capsaicin-ekstraktion derhjemme. Mens capsaicin har mange anvendelser, skal det håndteres med passende forholdsregler for at undgå hud- og øjenirritation.

Sådan udvindes capsaicin fra peberfrugter

Det første trin i udvindingen rent capsaicin pulver udvælger de rigtige peberfrugter. Jo mere krydret peber, jo mere capsaicin vil den indeholde. Nogle gode muligheder inkluderer:

• Ghost peppers - vurderet til over 1 million Scoville Heat Units!

• Habanero peberfrugter - Pak næsten 350,000 SHU.

• Cayennepeber - Har 30,000 til 50,000 SHU.

• Thai chili - Kan nå op på 50,000 til 100,000 SHU.

Når du har meget krydret tørret peberfrugt, kværn dem til et fint pulver. Dette øger overfladearealet for opløsningsmidlet til at ekstrahere capsaicinolierne.

Sådan udvindes capsaicin fra cayennepeber

Som en moderat varm peber er cayenne et godt valg til DIY capsaicin-ekstraktion. Sådan udtrækker jeg det:

1. Dehydrer cayennes fuldstændigt og pulveriser til pulver.

2. Læg pulveret i blød i et opløsningsmiddel som ethanol eller vegetabilsk olie.

3. Ryst eller omrør blandingen dagligt i 1-2 uger.

4. Filtrer de faste stoffer fra det flydende ekstrakt.

5. Afdamp forsigtigt opløsningsmidlet for at opnå koncentreret capsaicin-oleoresin.

Vær altid forsigtig, når du håndterer superkrydret cayenneekstrakt!

Sådan udvindes capsaicin

Der er en række forskellige metoder til at udvinde capsaicin, hver med deres egne fordele og ulemper:

• Ethanolekstraktion involverer iblødsætning af peberfrugter i et højbestandigt ethanolopløsningsmiddel af fødevarekvalitet. Efter filtrering og afdampning af ethanolen kan renset capsaicinolie eller krystaller opsamles.

• Acetoneekstraktion fungerer på samme måde som ethanolekstraktion, men kræver omhyggelig håndtering, da acetone er giftig.

• Til olieudvinding opvarmes vegetabilske olier og derefter gennemsyret med peberfrugter for at absorbere capsaicin.

• Superkritisk CO2-ekstraktion bruger højt tryksat kuldioxid til selektivt at ekstrahere capsaicinen. Dette kræver specialudstyr.

• En simpel tinkturmetode kombinerer peberfrugt og vodka i en uge, før de faste stoffer filtreres fra, hvilket resulterer i en brændende chilitinktur.

Sådan udvindes capsaicin fra chili

Her er min nemme metode til en DIY capsaicinolie-ekstraktion derhjemme:

forsyninger:

• Tørret chilipeber

• Højtæt ethanol

• Glaskrukker, filtre, hætteglas

Trin:

1. Kværn peberfrugt til et groft pulver.

2. Læg pulveret i en glaskrukke og dæk med ethanol.

3. Ryst krukken dagligt i 1 uge.

4. Filtrer ethanol gennem kaffefilter.

5. Inddamp ethanol for at opnå capsaicinolie.

6. Opbevar olien i hætteglasset i køleskabet for lang levetid.

Denne håndlavede capsaicinolie er en fantastisk tilføjelse til varme saucer!

Sådan udvindes ren capsaicin

For at opnå meget ren capsaicin pulver krystaller, tager jeg en ethanolekstraktion et skridt videre:

1. Blend ekstremt varme peberfrugter til et fint pulver.

2. For hver 2 kopper pulver tilsættes 1 kop 200-fast ethanol.

3. Blødgør 2 uger, omryst forsigtigt dagligt.

4. Filtrer forsigtigt alle faste stoffer fra.

5. Afdamp ethanol fra ekstraktet.

6. Saml krystaller fra olie i fryseren.

Med det rette sikkerhedsudstyr producerer denne metode næsten ren capsaicin - ekstremt potent!

Sådan udvindes ren capsaicin fra peberfrugter

Nøgletips til at få ren capsaicin fra peberfrugt:

• Vælg de hotteste peberfrugter som spøgelse eller habanero.

• Dehydrer fuldstændigt og pulveriser peberfrugterne først.

• Brug 200-proof fødevaregodkendt ethanol som opløsningsmiddel.

• Tillad 2 uger til fuldstændig ekstraktion.

• Ryst forsigtigt blandingen hver dag.

• Filtrer alle peberfaststoffer fra efter ekstraktion.

• Frys den ekstraherede olie for at danne rene krystaller.

Tag sikkerhedsforanstaltninger ved håndtering af det usædvanligt koncentrerede ekstrakt.

Hvordan ekstraheres Pure Capsaicin?

Industrielt, ren capsaicin opnås enten ved opløsningsmiddelekstraktion eller superkritisk CO2-ekstraktion.

Ved opløsningsmiddelekstraktion gennemblødes peberfrugter i ethanol eller acetone, filtreres, og opløsningsmidlerne fordampes for at opnå høj renhed capsaicin.

Med superkritisk CO2-ekstraktion sprænges peberfrugter med CO2 under tryk for selektivt at opløse capsaicinen. Dette kræver dyrt specialudstyr.

Til DIY hobbyudvinding producerer ethanol og omhyggelig filtrering rimeligt rene capsaicinkrystaller, der er velegnede til varm sauce eller peberspray.

Hvad er det bedste opløsningsmiddel til at udvinde capsaicin?

Baseret på mine eksperimenter fandt jeg 200-sikker fødevaregodkendt ethanol som det bedste capsaicin-ekstraktionsopløsningsmiddel til hjemmebrug.

Ethanol trækker sikkert og meget effektivt ud og absorberer capsaicin fra pebermateriale. Andre egnede opløsningsmidler omfatter acetone og olier til fremstilling af krydrede kulinariske ekstraktioner.

Følg altid sikkerhedsretningslinjerne nøje, når du udvinder capsaicin derhjemme for at undgå ulykker fra hud- eller øjenkontakt.

Hvordan opnås Capsaicin?

Capsaicin pulver opnås primært gennem ekstraktion fra chilipeber ved hjælp af opløsningsmidler som ethanol, acetone eller olier. Capsaicinen kan derefter isoleres fra ekstraktet gennem fordampning, krystallisation, kromatografi osv.

Syntetisk capsaicin produceres også i laboratorier til forskningsformål, men udvinding er fortsat den mest økonomiske vej til kommerciel capsaicinproduktion.

Hvordan fjerner du Capsaicin fra Peppers?

For at reducere den krydrede varme fra peberfrugter er her nogle metoder, jeg forsøgte:

• Udblød peberfrugt i tern i ethanol, som trækker capsaicinolier ud. Kassér ethanol og gentag efter behov.

• Blancher peberfrugter derefter i blød i vand i 30 minutter for at hjælpe med at nedbryde noget capsaicin.

• Lad jalapeños modne helt til røde. Overmodne peberfrugter er mildere, da capsaicin omdannes til andre forbindelser.

• Fjern forsigtigt de indre membraner og frø, da disse indeholder mest varme.

For de bedste resultater skal du kombinere flere teknikker som blanchering efterfulgt af ethanolekstraktion for at fjerne capsaicin grundigt.

Referencer:

Govindarajan, VS og MN Sathyanarayana. "Capsicum - produktion, teknologi, kemi og kvalitet. Del V. Indvirkning på fysiologi, farmakologi, ernæring og metabolisme; struktur, skarphed, smerte og desensibiliseringssekvenser." CRC Kritiske anmeldelser i fødevarevidenskab og ernæring 29.6 (1991): 435-474.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS og Fatah, AA (2001). Bestemmelse af capsaicin, dihydrocapsaicin og nonivamid i selvforsvarsvåben ved væskekromatografi-massespektrometri og væskekromatografi-tandem massespektrometri. Journal of Chromatography A, 912 (2), 259-267.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Enkel metode til kvantificering af capsaicinoider i peberfrugter ved hjælp af kapillær gaskromatografi. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46 (7), 2655-2663.

OM FORFATTER

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.