Har peberfrugt capsaicin?

Capsaicin er den kemiske forbindelse, der giver peberfrugter deres krydrede varme og skarpe smag. Det findes naturligt i peberfrugter fra slægten Capsicum, herunder chilipeber, peberfrugt og paprika. Som en, der elsker krydret mad, var jeg nysgerrig efter at lære mere om, hvilke fødevarer der indeholder capsaicin, og hvordan det påvirker sundheden.

Klokkepeberen er hovedpersonen fra sorten Capsicum, der ikke danner capsaicin, et lipofilt syntetisk stof, der kan skabe alvorlige områder med styrke til oprør, når det interagerer med slimlag. De bliver på denne måde scoret i det mest reducerede niveau af Scoville-skalaen, det er ikke pirrende at antyde, at de.

Har paprika capsaicin?

Peberfrugt indeholder spormængder af capsaicin, men ikke nær nok til at få dem til at smage krydret. Peberfrugten er en sort af Capsicum annuum, den samme art som krydret chilipeber.

 Men gennem selektiv avl er peberfrugter blevet dyrket for at fjerne det gen, der producerer capsaicin, hvilket efterlader dem med en meget mild smag. Selvom det ikke er helt capsaicin-frit, har peberfrugter mindre end 0.1% af capsaicinindholdet i en jalapeñopeber. Så du kan nyde peberfrugt uden at skulle bekymre dig om krydret varme.

Indeholder sort peber capsaicin?

Sort peber indeholder ikke capsaicin. Ofte forvekslet med chilipeber kommer sort peber faktisk fra den tørrede frugt af Piper nigrum, en ubeslægtet vin, der er hjemmehørende i Syd- og Sydøstasien. Den krydrede komponent i sorte peberkorn er kendt som piperin, ikke capsaicin. Så selvom sort peber tilføjer skarphed til retter, er det ikke den samme varme, der kommer fra fødevarer, der indeholder capsaicin.

Har Paprika Capsaicin?

Da paprika fremstilles ved at male tørrede peberfrugter og chilipeber, indeholder den capsaicin. Den nøjagtige mængde varierer afhængigt af typen af ​​paprika og de anvendte peberfrugter. Sød paprika laves normalt udelukkende af peberfrugt og har meget lidt capsaicin. Varm paprika indeholder både peberfrugt og mere krydret chilipeber, hvilket resulterer i medium niveauer af capsaicin. Røget paprika kan falde alle steder imellem. Tjek etiketten for en indikation af krydrethed.

Har gurkemeje capsaicin?

Gurkemeje indeholder nul capsaicin. Dette klare gule krydderi er lavet af rødderne af Curcuma longa, en blomstrende plante i ingefærfamilien. Så selvom gurkemeje bidrager med en bitter, pebret smag til fødevarer som karryretter, indeholder den ikke nogen capsaicin eller krydret varme. Nogle mennesker forveksler gurkemeje og karry som værende varmt, når krydretheden faktisk kommer fra chilipeber og andre krydderier i blandingen.

Har tomater capsaicin?

Tomater har ingen capsaicin, selvom de tilhører natskyggefamilien sammen med peberfrugter. Tomatplanter producerer mængder af capsaicin så små, at de er praktisk talt uopdagelige. Konventionelle røde tomater har ingen krydret varme, selvom nogle arvestykker siges at have en mild pebret smag. Men der er bestemt ikke nogen tomater, der kommer i nærheden af ​​det brændende capsaicinindhold i peberfrugter!

Hvilke peberfrugter har mest capsaicin?

De hotteste peberfrugter med mest capsaicin er chilipeber fra arten Capsicum chinense. Ifølge Guinness World Records er den nuværende verdens hotteste peber Carolina Reaper dyrket af Ed Currie fra PuckerButt Pepper Company i South Carolina. Baseret på videnskabelige tests har Carolina Reaper et gennemsnit på 1,641,183 Scoville Heat Units (SHU). 

Til sammenligning rangerer en jalapeño-peber omkring 5,000 SHU. Så Carolina Reaper er over 300 gange varmere! Andre ekstremt krydrede peberfrugter med højt indhold af capsaicin er Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Primo og Naga Viper. Håndter disse rekordslående peberfrugter med ekstrem forsigtighed!

Hvilke planter har capsaicin?

Rent capsaicin pulver er unik for planter i slægten Capsicum. Denne slægt består af alle sorter af peberfrugter, både søde og krydrede. Capsaicin produceres som en forsvarsmekanisme til at afskrække pattedyr fra at spise peberfrugterne og ødelægge frøene indeni. Fugle mangler receptorer, der registrerer varmen fra capsaicin og fungerer som ideelle distributører af frø gennem deres ekskrementer. 

Bortset fra peberfrugter producerer ingen andre planter påviselige mængder capsaicin naturligt. Skønt gennem genteknologi har forskere skabt tobaks- og tomatilloplanter med capsaicin for at forsøge at reducere trusler fra insekter og svampe.

Hvilke fødevarer har capsaicinoider?

Capsaicinoider er familien af ​​forbindelser, der er ansvarlige for varmen fra chilipeber. Der er mindst 22 forskellige capsaicinoider, der er blevet identificeret, hvor capsaicin er den mest udbredte og velundersøgte. Capsaicin udgør omkring 71% af capsaicinoiderne i de fleste chilipeber. Andre capsaicinoider som dihydrocapsaicin giver yderligere Scoville varmeenheder. 

Alle fødevarer, der indeholder chilipeber, vil også indeholde forskellige niveauer af capsaicinoider. Den nøjagtige make-up afhænger af pebersorten, da hver type indeholder forskellige proportioner af specifikke capsaicinoider.

Hvilke frugter har capsaicin?

De eneste frugter, der naturligt indeholder ren capsaicin er medlemmer af Capsicum peberfamilien. Ingen andre frugter, inklusive citrus, bær, meloner, æbler, mangoer osv. har nogen capsaicin. Der er heller ingen trænødder, tropiske frugter eller spiselige frø, der indeholder capsaicin. Selv sort peber og ingefær er ikke ægte frugter eller frugtderivater. Chilipeber er den eneste frugt, der giver den unikke kemiske forbindelse kaldet capsaicin, der giver dem deres varme smag.

Er capsaicin i noget andet end peberfrugt?

Capsaicin forekommer ikke naturligt i andre planter end peberfrugter. Imidlertid kan den oprensede forbindelse fremstilles syntetisk og tilsættes en række aktuelle lægemidler, næsespray og peberspray, der bruges til selvforsvar. I disse produkter produceres capsaicin i et laboratorium uden at skulle udvinde det fra peberfrugter. 

Højrenset capsaicin er også tilgængelig som et oralt tilskud, ofte annonceret for at fremme vægttab, selvom der mangler bevis for denne brug. Det kan være muligt at finde capsaicin som en ingrediens i nogle fødevarer eller drikkevarer, men det ville blive tilsat kunstigt, da det ikke forekommer naturligt i andre forbrugsvarer udover peberfrugt.

Er Capsaicin den eneste krydrede ting?

Selvom capsaicin er unikt for chilipeber, er det ikke den eneste forbindelse, der skaber en følelse af krydret varme, når den indtages. Ingefær indeholder sammensætningen gingerol, som giver et tydeligt krydret pift, der er forskelligt fra peber. Sort peber får sit kick fra piperin, ikke capsaicin. Wasabis skarpe peberrodssmag kommer fra isothiocyanater. 

Selv hvidløg indeholder allicin, som giver et beskedent bid, når det spises råt. Så mens capsaicin kan være den mest berømte, producerer andre planter kemikalier, der stimulerer en krydret fornemmelse gennem forskellige mekanismer. De mange typer "krydret" giver køkkenet et spektrum af spændende smagsoplevelser.

Er Capsaicin sundt eller usundt?

Forskning viser, at capsaicin har en række forskellige sundhed fordele, når det indtages i moderate mængder. Undersøgelser viser, at det midlertidigt kan fremskynde stofskiftet og øge mætheden efter et måltid. Det kan også give antioxidant og anti-inflammatoriske virkninger. På den anden side kan capsaicin udløse gastrointestinale problemer, især hos dem, der ikke er vant til krydret mad. 

Det er også meget irriterende, hvis det kommer i kontakt med øjne eller hud. Forsigtighed bør udvises ved håndtering af peberfrugter for at undgå utilsigtet eksponering. Når capsaicin indtages i rimelige mængder af personer uden følsomhed, synes capsaicin at være rimeligt sundt og sikkert for de fleste mennesker. Der er dog stadig brug for mere forskning i de langsigtede virkninger af regelmæssigt at spise krydret mad.

Capsaicin fødevarer til vægttab

Nogle mennesker hævder at spise krydret capsaicin-rige fødevarer kan øge vægttab, men beviserne er svage. Et par små undersøgelser viser, at capsaicin kan øge energiforbruget og fedtforbrændingen en smule ved nogle doser. Effekterne er dog mindre og midlertidige. Enhver potentiel fordel for vægttab er mere sandsynlig på grund af ændringer i appetit, ikke stofskifte. 

Det termogene aspekt af capsaicin kan hjælpe med at reducere kalorieindtaget ved at undertrykke appetitten og øge mætheden efter måltider. Krydret peber kan understøtte vægtstyring indirekte, men er ikke en magisk kugle til fedttab. God gammel kost og motion er fortsat den mest effektive tilgang.

Capsaicin-allergi - fødevarer, der skal undgås

Personer med allergi over for chilipeber bør undgå alle paprikavarianter, inklusive paprika og cayennepeber. At læse etiketter er nøglen, da capsaicin nogle gange tilsættes til saucer, krydrede snacks og krydret mad. Krydsreaktivitet er også almindelig med latex, kiwi, banan, tomat og avocado.

 Dem med en klinisk capsaicin-allergi kan være nødt til strengt at undgå ikke kun peberfrugter, men ethvert produkt, der indeholder ekstrakter eller krydderier afledt af dem. Det anbefales at bære en epinephrinpen i tilfælde af en allergisk reaktion. Men at man ikke kan lide krydret mad betyder ikke nødvendigvis, at der er allergi. Tal med din læge om diagnose og behandlingsmuligheder.

Capsaicin fordele

Når det indtages i fødevaremængder, kan capsaicin give flere fordele gennem flere virkningsmekanismer:

• Øget termogenese - Højere stofskifte og fedtoxidation

• Appetitdæmpning - Øget mæthed og reduceret kalorieindtag

• Smertelindring - Desensibiliserende nerver og reducerer betændelse

• Kardiovaskulære effekter - Forbedret blodgennemstrømning og endotelfunktion

• Antitumoregenskaber - Bremser vækst og inducerer celledødsveje i kræftceller

• Antimikrobielle virkninger - Forbedret immunitet og reduceret risiko for madforgiftning

Men capsaicin er ikke en kur-alle og bør ikke erstatte medicinsk behandling eller kostanbefalinger. Mere forskning er stadig i gang for bedre at forstå optimal dosering, leveringsmetoder og langsigtede effekter. Men det medicinske potentiale af capsaicin relateret til fedme, hjertesundhed, smerte og kræft er lovende, hvis det indtages ansvarligt.

Afslutningsvis er capsaicin et unikt fytokemikalie, der kun findes i chilipeber, og som giver dem karakteristisk krydret varme og smag. Mange pebersorter indeholder forskellige mængder, hvor de hotteste peberfrugter indeholder de mest koncentrerede doser og peberfrugter kun har sporindhold. Capsaicinindhold kan også variere i peberderivater som paprika, cayenne og Tabasco sauce. 

Uden for Capsicum-slægten indeholder ingen andre planter, inklusive sort peber, capsaicin naturligt. Men dens rensede form kan tilføjes til nogle aktuelle produkter og kosttilskud. Forskning tyder på, at capsaicin og krydret peber kan give sundhedsmæssige fordele, når de spises med måde, selvom bivirkninger er mulige hos personer med følsomhed. Yderligere undersøgelse af capsaicins terapeutiske potentiale og mekanismer er fortsat et spændende område inden for ernæringsvidenskab.

Referencer:

Davis, JM, et al. "Effekt af rød peber og sort peber på maven." American Journal of Gastroenterology. 2000.

Diepvens, K., et al. "Fedme og termogenese relateret til forbruget af koffein, efedrin, capsaicin og grøn te." American Journal of Physiology. 2007.

Fattori, V., et al. "Capsaicin: Nuværende og potentielle kliniske anvendelser." British Journal of Pharmacology. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Effekterne af hedonisk acceptable doser af rød peber på termogenese og appetit." Fysiologi og adfærd. 2011.

Whiting, S., et al. "Capsaicinoider og capsinoider. En potentiel rolle for vægtkontrol? En systematisk gennemgang af beviserne." Appetite. 2012.

Yoshioka, M., et al. "Effekter af rød peber kost på energimetabolismen hos mænd." Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 1995.

Om forfatteren

Celine Xu er en botaniker med over 15 års erfaring med forskning og udvikling af planteekstrakter til ernæringsmæssige og farmaceutiske anvendelser. Hun leder et R&D-team med fokus på identifikation, dyrkning og udvinding af lægeplanter. Celine Xu fik en ph.d. i Plantebiologi har forfattet adskillige artikler i peer-reviewede tidsskrifter om de sundhedsmæssige fordele ved specifikke fytokemikalier. Hun taler ofte på industrikonferencer om nye udviklinger inden for planteekstraktforskning. Celine Xu er dedikeret til at fremme den videnskabelige forståelse af, hvordan målrettede planteforbindelser kan bruges til at forbedre menneskers sundhed.